Caroube
Fiche de synthèse
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Nom commun
Caroube
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Autre(s) nom(s)
Pain de St-Jean, figuier d’Egypte, Fève de Pythagore, Crob (Anglais)
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Nom(s) scientifique(s)
Ceratonia siliqua
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Famille
Fabaceae (légumineuses)
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Origine
Région méditerranéenne
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Partie(s) utilisée(s)
La gousse, la pulpe, l’enveloppe des graines
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Principaux actifs
Composés Phénoliques, fibres, tanins, sucres
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Propriété(s) associée(s)
Hypocholestérolémiant | Hypoglycémiant | Anti diarrhéique | Anti régurgitation du nourrisson
Qu'est-ce que le caroube ?
La gousse de caroube, fruit d’un arbre majestueux du Moyen-Orient appelé caroubier, est appréciée depuis l’antiquité pour ses nombreuses vertus. De cette gousse dérivent deux produits : la poudre et la gomme de caroube.
La poudre de caroube est utilisée pour ses propriétés hypocholestérolémiantes, hypoglycémiantes et anti diarrhéique, quant à la gomme on l’utilisera plutôt comme coupe faim ou pour traiter les régurgitations du nourrisson.
Origine, habitat et culture
La caroube est le fruit du caroubier, son nom scientifique Ceratonia Siliqua, vient du Grec « Kera » qui signifie corne et du latin « Siliqua » qui signifie gousse, faisant ainsi allusion au fruit ayant la forme d’une gousse et dont l’enveloppe est très dure. Le nom commun « caroube » dérive de l’hébreu « kharouv » et de l’arabe « kharroub ».
C’est un arbre méditerranéen, originaire du Moyen-Orient. Aujourd’hui on le trouve essentiellement en Espagne, Portugal, Maroc, Grèce, Italie, Turquie, Algérie, Tunisie, Égypte, Liban, Syrie, Chypre. Mais il a également été introduit dans d’autres régions chaudes du monde comme en Australie, en Afrique du Sud, aux États-Unis (Floride et Californie) et en Amérique du Sud (chili, Mexique).
Il pousse à l’état naturel dans les plateaux et jusqu'à 1700 m d’altitude, il s’adapte à différents types de sols mais craint les sols humides et acides. C’est un arbre sclérophylle à feuilles persistantes, qui résiste très bien aux zones arides mais peu tolérant au froid.
Apparence, composition et format
Le caroubier peut mesurer 7 à 20 mètres de haut et peut vivre jusqu'à 200 ans. La caroube, fruit du caroubier arrive à maturité en été après 9 à 10 mois de développement, elle mesure 10 à 20 cm de long et 2 à 3 cm de largeur.
Lorsqu’elle a atteint la maturité la gousse est marron foncé à noire, elle présente à l’intérieur une pulpe sucrée (90 % du poids total du fruit) enveloppant 10 à 20 graines brunes (10% du poids total du fruit).
Composition de la pulpe de la gousse
La pulpe de caroube est très riche en sucre entre 40 et 60% soit environ 500 g/kg. Elle en contient plus que la canne à sucre ou la betterave sucrière.
On retrouve également une haute teneur en fibres (27 à 50%) et 16 à 20% de composés polyphénoliques (tanins).
La pulpe de caroube est une excellente source de minéraux (potassium, calcium, sodium) et d’oligoéléments (fer, magnésium, zinc, cuivre, phosphore, manganèse) et contient un composé actif très intéressant le d-pinitol.
Composition de la graine de la gousse
N’est utilisée de la graine, que l’enveloppe externe encore appelée endosperme. Il est essentiellement constitué d’une gomme mucilagineuse appelée galactomannane. Il s’agit d’un sucre composé de mannose et galactose. C’est à partir de cet endosperme que l’on obtient la gomme de Caroube.
Poudre et gomme
A partir de la gousse de caroube on obtiendra 2 produits : la poudre et la gomme.
La gousse, après avoir été débarrassée des graines mais en ayant conservé la pulpe, est séchée, torréfiée et moulue pour obtenir une poudre, au goût chocolaté, utilisée en agroalimentaire comme substitut du cacao (glaces, pâtisseries…), pour la préparation de produits diététiques (en remplacement du chocolat car moins calorique), en cosmétique… La poudre de caroube ressemble à s’y méprendre à de la poudre de cacao.
La graine, ou plus précisément l’endosperme de la graine, permet d’obtenir la gomme de caroube, utilisée comme épaississant, agglomérant, agent stabilisateur, gélifiants dans l’industrie agroalimentaire, en cosmétique, dans l’industrie pharmaceutique et dans des domaines encore plus variés (industrie textile, imprimerie, photographie…). La gomme de caroube est une poudre de couleur blanc-crème.
En agroalimentaire, on retrouvera la poudre et la gomme de caroube sous la dénomination E410. Elles existent sous forme de gélules, en vrac conditionnées en boite ou en sachet.
Propriétés et effets recherchés
Poudre de caroube
- Hypocholestérolémiant
Plusieurs essais, réalisés entre 2001 et 2010 et une méta-analyse de 2016 publiée dans « l’International Journal of Molecular Science » ont tous démontré que l’ajout de poudre caroube dans l’alimentation a des effets bénéfiques sur le profil lipidique et peut être efficace dans la prévention et le traitement de l’hypercholestérolémie. La caroube permet la réduction du niveau de cholestérol total et du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.
Les tanins présents en grande quantité sont responsables de cette propriété.
- Anti diarrhéique
Traditionnellement la caroube était utilisée pour traiter les diarrhées aussi bien chez le nourrisson que chez l’enfant et chez l’adulte. Plusieurs études ont été réalisées pour évaluer le potentiel anti-diarrhéique de cette plante. Les différents essais ont permis de confirmer que la caroube permettait de réduire la durée de l’épisode diarrhéique chez des nourrissons (de plus de 3 mois) et des enfants.
Il semblerait que l’effet anti diarrhéique soit dû à l’activité bactéricide sur Escherichia Coli et virucide sur le Rotavirus.
Aucune étude n’a montré l’efficacité de la caroube contre la diarrhée du voyageur (turista).
Gomme de caroube
- Anti régurgitation infantile
Plusieurs études ont testé la gomme de Caroube pour ses effets contre les régurgitations des nourrissons. En 2003, un essai sur 115 nourrissons, âgés en moyenne de 9,1 semaines a démontré l’efficacité de la gomme de caroube dans la diminution du volume et du nombre de régurgitations.
D’autres équipes ont pu démontrer que la gomme de caroube permettait de réduire les épisodes de régurgitations sans affecter la physiologie de la vidange gastrique.
- Régime minceur
La gomme de caroube prise avant le repas avec un grand verre d’eau va gonfler dans l’estomac et agir comme un coupe faim.
Dosage et posologie
Aucune étude pharmacocinétique et toxicologique n’a été réalisée à ce jour, c’est pourquoi le dosage se base sur les indications traditionnelles, entre 20 et 30 g de poudre de caroube par jour. Il est préconisé de dissoudre la poudre dans un liquide chaud (lait, eau, thé)
En cas de diarrhée boire cette préparation tout au long de la journée. Pour l’effet hypocholestérolémiant, prendre cette dose en une seule fois.
Contre-indication, danger(s) et effet(s) secondaire(s)
Aucun effet indésirable n’a été recensé lors des études.
Les effets avec des médicaments ou des plantes visant à diminuer les taux de cholestérol pourraient s’ajouter.
Le D-pinitol augmente la sensibilité à l’insuline, les diabétiques devront vérifier régulièrement leur glycémie.
La gomme de caroube est à éviter chez les personnes souffrant d’anémie.
Pour diminuer le taux de cholestérol : respecter de bonnes mesures hygiéno-diététique
Associations suggérées
Sources
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